Sammen med flere forskerkolleger har ernæringsforsker Oddrun Gudbrandsen ved K1 undersøkt hva som er den beste måten å tilberede fisk på. Gjennom forsøk på 18 overvektige rotter, hvor 1/3 fikk proteiner bare fra melk, mens de to andre gruppene fikk proteiner fra enten bakt eller rå laks, gjorde forskerne et overraskende funn:
– Vi lurte på om noe av omega 3-fettsyrene og proteinene i laksen ville bli ødelagt av bakingen. Men det vi fant var overraskende: Det var en større reduksjon i kolesterolnivået i rottene som spiste bakt laks enn de som spiste rå laks, selv om omega 3-nivåene i bakt og rå laks var like, sier Gudbrandsen.
Les hele saken i BT (krever abonnement).
Studien er publisert i tidsskriftet Food & Nutrition Research.
